【注意点も】藁をつかった昔ながらの納豆の作り方

朝食の定番メニューの納豆。

日本の代表的な発酵食品のひとつですね。

そんな納豆は、古くは平安時代。
武士が身に着けていた稲わらの中の煮豆が発酵して納豆になり、それが広まったという説も。

昔は、わらに棲んでいる、天然の納豆菌を使って発酵させていたんですね。

ところが現代では、わらの代わりに培養した納豆菌を使って工場で工業的に作られていますので、天然の納豆菌を使った納豆は滅多に見ることはありません。

そんな珍しいわら納豆ですが、実は簡単に作ることができるんですよ！

また、発酵食品というと作り方が難しい印象がありますが、納豆に関しては保温温度もゆるく保つだけで、ちゃんと発酵してくれるので、発酵料理初心者さんにもおすすめ！

わたしはいつも割と、てきとうに作っていますが、毎回ちゃんと納豆になってくれます。

本記事では、わたしが作る、わらを使った昔ながらの納豆の作り方をポイントや注意点をふまえつつ、ご紹介します。

ぜひ最後まで読んでくださいね。

材料

納豆の材料は大豆とわらだけ！

わらに棲む納豆菌はとても強い菌なので、わらだけでじゅうぶん発酵してくれますよ！

　

藁納豆の作り方

大まかなながれはこちらの通りです。

基本的に大豆を蒸して保温さえすれば完成します。

では詳しい手順を確認しましょう。

　

保存方法

冷蔵庫で１週間程度ならおいしく食べられます。

食べきれない場合は、冷凍庫で保存ができますよ。

わたしは、多めに作って１週間で食べきれないものは冷凍しています。

　

藁納豆の失敗例

納豆作りで失敗といえるものはありませんが、強いて挙げるとしたら「茹で不足」です。

所感として、茹で時間が短い大豆は、発酵しづらいように思います。

また温度などで硬さの感じ方も異なります。

（茹でてる最中の熱々の状態ではちょうどよかった硬さも、実際に冷蔵庫で冷やして納豆の状態だと、硬く感じる。）

指でつぶせるくらい、やわらかくなるまで煮るのがおすすめです。

　

藁納豆づくりＱ＆Ａ

保温温度と保温時間は？

基本は、40度で24時間。

ですが、納豆菌は強い菌なので、きっちり40度でなくても、ある程度発酵してくれます。

時間は24時間～48時間の間で様子を見るくらいでOK。

わらじゃないとダメ？他の葉っぱでもできる？

稲わら以外でも納豆を作ることができるそうです。

わたしは、納豆を少量混ぜるやり方をしたことがありますが、うまくいきましたよ。

ただ、納豆そのものの賞味期限の問題もあり、基本はわらを使っています。

• 他の葉っぱで発酵させる
• 納豆菌で発酵させる
• 納豆で発酵させる　←実践済

圧力なべは使わないの？

時短のために使ったこともありますが、大豆の味が薄くなる気がしています。

わたしは、大豆の味をしっかり味わいたいので、寸胴鍋でゆでています。

発酵中のにおいは？くさくない？

わら納豆のにおいは、ふつうの納豆に比べると、ずいぶん控えめです。

部屋を閉め切っていると、「あれ？なんかにおいするな？」くらいでわたしはそんなに気になりません。

「家中くさくてたまらん！」みたいなことはありません。

　

納豆のお供、タレのレシピ

ついでに、納豆のタレのレシピも紹介します。

万能タレなので、めんつゆのような感覚で納豆以外にも使っています。

こちらもぜひ、おためしください！

手順

ちなみに、あっさり食べたいときは、「梅酢＋しょうゆ」もおいしいですよ！

梅酢はこちらの梅干しの記事もチェックしてみてくださいね。

　

まとめ

わらを使った昔ながらの納豆の作り方をご紹介しました。

わたしは、大ざっぱなタイプですが、このやり方で一度も大きな失敗はなく、

知り合いに作り方を教えると、みなさん「意外にかんたんだった！」と言われます。

作り方自体はとても簡単ですので、あなたもぜひ作ってみてくださいね。