カット野菜が体に悪いってほんと？栄養は？【衝撃の製造法】

「カット野菜は殺菌するために薬品がたっぷり使われている」
「カット野菜は栄養価がほとんどない」

など、良くない噂を聞いたことはありませんか？

実際に多くの

など、ほとんどのカット野菜の製造工程で漂白剤が使われていたり、食品添加物が使われていたり…

健康のために野菜を摂っているのに、食べることで健康を害してしまっては本末転倒ですよね。

そこでこの記事では、カット野菜が危険とされる理由についてご紹介します。
また一部には薬品や食品添加物を使っていない安全なカット野菜ありますので記事の最後にご紹介します。

ぜひ最後までご覧ください！

カット野菜が危険とされる理由

なぜ、カット野菜が危険とされるのでしょうか？

それはずばり、調理工程での消毒・殺菌と調理後の添加物です。

カット野菜になるまで（工程紹介）

丸ごと野菜からカット野菜になるまでの代表的な工程は以下のようになります。

カット野菜の袋を開けたときにプールのようなにおいがしたことがありませんか？

においの正体は「次亜塩素酸ナトリウム」です。

なんと、次亜塩素酸ナトリウムは使っていたとしても商品に表示されることはありません。

それは次亜塩素酸ナトリウムは加工助剤といって、水洗いをすることで次亜塩素酸ナトリウムの残留がなくなるとされているため、表示が免除されるからです。

次亜塩素酸ナトリウム以外の消毒方法もありますが、表記がない場合は次亜塩素酸ナトリウムで消毒しているとみていいでしょう。

わたしたちの身の回りの食品はカット野菜のように表示されないけど実は添加物が使われている！なんてことはたくさんあります。（身近な食品だとサラダ油がそうです）

使っているのに表示されない食品添加物については、こちらの記事でまとめていますので参考にしてみてくださいね。

また、次亜塩素酸ナトリウムの他にも、カット野菜のシャキシャキとした鮮度や食感を保つために、「ph調整剤」が添加されているかっと野菜も多いです…。

※ph調整剤は表示義務があるので、食品のパッケージの食品表示欄で確認ができます。

次亜塩素酸ナトリウムとは？

次亜塩素酸ナトリウムは、殺菌消毒剤として極めて有効とされている食品添加物です。

どのくらい強力かというと、消毒用アルコールでは退治できないノロウイルスでも次亜塩素酸ナトリウムなら退治できるくらい強力な消毒効果を発揮します。

身近なところでいうと「ハイター」や「カビキラー」と同じ成分です。
※いずれも次亜塩素酸ナトリウムを主成分とした塩素系漂白剤です。

食品に対しては、漂白剤や殺菌剤として使用されます。

以前は、黒ゴマを次亜塩素酸ナトリウムで漂白し白ゴマとして販売したり、なんてことがあったり、
（今はゴマへの使用は禁止されています）

今でも、中国産の真っ黒な廃材ゴボウを次亜塩素酸ナトリウムで漂白して白いゴボウ（水煮）として販売する…なんてことがあるそうです…。

カット野菜だけでなく、真空水煮パックの野菜にも使われているんですね。

わたしの感覚では信じられない活用法でおどろきました。

カット野菜のからだへの影響は？

そんな次亜塩素酸ナトリウムですが、厚生労働省は、使用量や充分な水洗いなど適正な管理の元で使用することを前提に安全であるとしていますが、

逆に適切に使用しないと健康に悪影響を及ぼす可能性があるとされています。

また、次亜塩素酸ナトリウムは有機物と反応すると発がん性物質ができることが知られています。（有名なのは、トリハロメタンの一種のクロロホルム）

また、塩酸や酢などの酸を混ぜると有害な塩素ガスが発生することもご存じだと思います。
（ハイターの混ぜるな危険の注意喚起がこれです）

けい皮吸収により、ひとのアレルギー疾患を増悪することも報告されています。

以上のことから、食べてすぐに影響が出ることはなさそうですが、個人的には長い目で考えたときに、安心して食べることはできないなと思いました。

特にこどもには食べさせたくない野菜です。

ただ残念なことに、給食も同じ消毒方法をしているところが多いので、避けるのはとても難しい…。

カット野菜の栄養価はあるのか？

中性洗剤や次亜塩素酸ナトリウムで何度も洗浄した野菜に栄養が残っているのか気になりますよね。

とある調査によると、キャベツ、レタスを使った実験では、水道水と比較して、
ビタミンC、ミネラル類（カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄）の栄養成分にあまり大差はなかったのだそう。

これには驚きましたが、栄養が残っているというのはうれしい事実です。

安全なカット野菜がある

これまでカット野菜の残念な部分をお伝えしてきましたが、カット野菜には次亜塩素酸ナトリウム以外の洗浄方法があります。

ところが、スーパーやコンビニでは手に入らないことが多いのです。

そこでおすすめなのが有機食品を扱う宅配サービスです。

わたしも使っていますがオイシックスさんが提供するカット野菜は、水洗いのみ。

次亜塩素酸ナトリウムや添加物は使用していません！

わたしはKitOisix（ミールキット）を定期的に利用していますが、そこに入っているカット野菜も安全なカット野菜です。

もちろん次亜塩素酸ナトリウムを使っていないので異臭を感じたことは一度もありません。

賞味期限は短いですが、こどもにも安心して食べされることができるので、安全な食品を求める方にはおすすめですよ。

＼ オイシックスのお試しは70％オフの1,980円！／

無添加ミールキットや有機野菜も♡

まとめ

今回カット野菜について調べた結果、以下のことがわかりました。

個人的にとても気になることは、次亜塩素酸ナトリウムが適正に使われているかどうかです。

厚生労働省も適正な管理の元での使用を認めているわけですので、適切に管理されていなかったら…

とはいえ、コンビニやスーパーに出回っているものはほんの一部で、カット野菜の多くは飲食店など外食チェーンで使われているそうです。

知らず知らずのうちに食べているんだろうなと思います。

とはいえ、次亜塩素酸ナトリウム不使用のカットサラダもあるため、「日常的に食べない」ようにする工夫はできます。

食の安全を大切にするあなたの参考になれば幸いです。

◇