【野菜別】オーガニック主義がおすすめする：野菜の農薬の除去方法

野菜に使われている農薬、気になりますよね！

それもそのはず、農薬には、発がん性が認められているものも…。

そんな不安からか、野菜の農薬を洗浄するスプレーもさまざま販売されていますよね。

とはいえ…できれば台所にあるような自然なもので落としたいですよね。

この記事では、水や調味料だけで、残留農薬を除去する方法をご紹介します！

ぜひ参考にしてみてくださいね！

＞＞すぐに農薬の落とし方を見る

　

日本で農薬が必要なわけ

日本は世界ワースト３位以内にランクインする農薬大国！使われる農薬の量がとても多いんです。

なぜ農薬を使うのかというと、

• 高温多湿な風土のために病害虫が発生しやすいから
• 見た目をよくするため
• 作業手間をかけずに効率をよくするため

などの理由からです。

また、農薬を使わなかった場合、作物の収穫量が減ってしまう（５～７割程度）場合もあります。

そのため、スーパーの野菜には基本的には農薬がたくさん使われています。

また、農薬なしで育てるのがとても難しい作物も。

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著書「奇跡のリンゴ」で有名な木村秋則さん。農薬も肥料も使わないでリンゴ育てたことは、まさに「奇跡」！

まだ読んだことがない方はぜひ読んでみてください！

　

農薬の種類

農薬は、殺虫剤や除草剤など様々で、以下に分類されます。

農薬	効能	ポイント
①殺虫剤	作物を食べにくる害虫を防ぐ	一時的効果しかなく、収穫までの間に何度か散布しなくてはならない。
②殺菌剤	土の中の微生物や細菌による病気を防ぐ	殺虫剤と同じく何度も散布が必要。
③除草剤	雑草が生えるのを防ぐ	雑草取りはかなりの重労働。
④そのほか	生長調整剤・着果促進剤など。 ・種なしぶどうを作る。 ・トマトなどの実着きを良くする・大きくする・成長を早める効果がある。	たくさんの収穫が見込めるため、家庭菜園で使っているひとは、農薬だと認識することなく使用している印象。 トマトなどは、「これを吹きかけると早く赤くなるんだよね～」

また、化学肥料の使用量に伴い、農薬の使用量も増加していく傾向があります。

農家さんは、早く・形の揃った野菜が、たくさん収穫したいので、おのずと化学肥料の使用量は増え、それに伴い農薬使用量も増えてしまうのです。

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農薬使用量

日本は農薬大国。

世界的に見てもかなりの農薬使用量。2017年の統計によると、中国、韓国についで日本は世界3位なんだそう。

さらには、一部農薬は、海外では禁止されているのに、日本では使われ続けてたり…。

そして以下が、とある県のガイドラインで定めている、慣行栽培における農薬の散布回数です。
※慣行栽培：農薬や化学肥料を使用するいわゆる普通の栽培方法

やさい	農薬の散布回数
いちご	６３回
りんご	２５回
とまと	５４回
きゅうり	５６回

ちなみに、いちごは300種類ほどの農薬が認可されているそうです。

日本の慣行栽培農家さんは、やさいの売上の約7%を、農薬代に使っているという話も。

　

野菜に農薬は残留するのか？

栽培期間中に使った農薬は、残念ながら野菜に残留します…

2019年に実施された東京都の残留農薬実態調査によると、やさい・くだもの24種80作物の調査をおこなったところ、

じつに約58％のやさい・くだものから31種類もの残留農薬が検出されたそうです。

おなじみの野菜がたくさんですね。。

　

農薬の除去方法

残留してしまった農薬も、実は身近なもの、なおかつ簡単な方法で落とすことができます！
（完全に落とすことはできない）

除去することができる化学物質はこちらの３つ。

これら３つの化学物質にはそれぞれ、たまりやすい部分があります。

化学物質	たまりやすい部分
残留農薬	殺菌剤：野菜の表面に残留しているものが多い 殺虫剤：野菜表面下の下層であるクチクラ層に溶け込んでいるものが多い
硝酸塩	硝酸塩は水に溶けやすく、野菜表面全体に残留していることが多い
ダイオキシン	野菜の表面や、表皮下の油層にもたまりやすい。 特に根菜はダイオキシンによって汚染された土がつくため注意。

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これらの主な除去方法はこちらの３つ。

では詳しくご紹介します。

　

農薬の除去方法①：水洗いによる除去

なんと水洗いで除去することができる農薬もあります！

こちらは、財団法人残留農薬研究所で行われた実験で、

やさいに散布された５種類の農薬に対して、水洗い・洗剤洗い、それぞれの除去率を調べた実験データです。

農薬名	作物	洗浄方法
		水洗い ２分	水洗い ５分	洗剤洗い ２分	洗剤洗い ５分
TPN （殺菌剤）	ほうれん草	98％	98％	99％	–
	いちご	90％	95％	97％	–
NAC （殺虫剤）	白菜	80％	89％	94％	93％
ダイアジノン （殺虫剤）	ほうれん草	55％	61％	38％	–
	りんご	4％	66％	29％	31％
	ぶどう	洗浄後も残留量がほとんど変わらなかった
スミチオン （殺虫剤）	白菜	18％	–	–	15％
ケルセン （殺虫剤）	ぶどう	2％	24％	42％	54％
	いちご	12％	26％	2％	–

洗う時間はふつうよりも長めですが、水洗いだけでほとんど除去できる農薬があることがわかります。

あくまで５種類の農薬に対しての調査にはなりますが、農薬使用量が多いいちごも、農薬によっては、水洗いだけで90％も除去できる　というのは、うれしいです！

また、一般的に化学物質は水よりもお湯の方が溶けだしやすいので、お湯を使って洗うとより効果的です。

　

農薬の除去方法②：下ごしらえによる除去

下ごしらえでも、除去できます。

ただし、農薬の他にも栄養分や風味まで失われるため、やりすぎ注意です。

除去方法	やり方	効果
切り方	野菜を細かくきり、溶出面積を大きくする。 細かく切れば切るほど、溶出面積が大きくなるため、除去できる農薬の量も増える。	切った後の下ごしらえをした際に、不安物質を取り除きやすくする。
板ずり	やさいに塩をまぶして、まな板の上でこすり合わせる	板ずりによって表面に傷がつき、表皮下層に残留する農薬やダイオキシン、硝酸塩を除去することができる。
あく抜き	ゆでる	あくに含まれる、農薬や化学肥料（硝酸塩）を取り除くことができる。
	水・食塩水・酢水にさらす	水などでもあく抜きをすることができる。
湯むき	食材に熱湯をかけて、外皮を取り除く	板ずりとおなじく、表皮下層の残留農薬を除去することができる。 トマトは湯むきをすれば不安はほとんど解消。

　

農薬の除去方法③：調味料による除去

最後が調味料による除去方法。

昔からの調理法ばかりですよね。

調味料	やり方	効果
塩	たて塩：塩水に漬けて洗う 塩もみ：塩をふりかけてもむ 塩ゆで：塩を入れたお湯でゆでる	塩の浸透圧により、野菜内部の残留農薬を減らすことができる。
酢	酢どる：甘酢などに漬ける	野菜の余分な水分を取り、有害物質を引き出す効果がある。 ※漬けた酢は引き出した有害物質が含まれるため、飲んだり再利用はしない。
しょうゆ	しょうゆ洗い：しょうゆを少し和えて絞る	野菜の余分な水分を取り、有害物質を引き出す効果がある。
味噌・酒粕	味噌漬け：味噌で漬ける 粕漬け：酒粕に漬ける	野菜の有害物質を引き出す効果がある。 ※味噌漬けに使った味噌には有害物質が含まれるため、よく落としてから食べる。つけた味噌も捨てる。 ※粕漬けも同じ

　

野菜別の農薬除去方法

基本的には上記で紹介した方法で農薬を落とすことできます。

ただ、野菜によって農薬使用量の多い・少ないがあること。

野菜によって適した方法があることから、野菜別に適した方法を把握しておきましょう。

　

野菜別の農薬除去方法①：葉物野菜

葉物野菜は残留農薬・硝酸塩の残留が心配な野菜です。
よく洗う・外葉を取り除くなど、しっかり下ごしらえをしましょう。

野菜	やり方	ポイント
キャベツ	外側の葉を取り除く	最も農薬を浴びた外側の葉っぱを取り除く
レタス	外側の葉を取り除く	最も農薬を浴びた外側の葉っぱを取り除く
ほうれん草	流水に５分つけ、ふり洗いとゆでこぼし	【要注意】残留農薬・硝酸塩が多い。 切ってからゆでると、より効果的。
コマツナ	１分ゆでて水にさらす	【要注意】残留農薬・硝酸塩が多い。 切ってからゆでると、より効果的。
春菊	流水に５分つけ、ふり洗いとゆでこぼし	【要注意】残留農薬・硝酸塩が多い。
白菜	外側の葉を取り除く	最も農薬を浴びた外側の葉っぱを取り除く。 外側１～２枚取り除けば安心。
チンゲン菜	葉を外して洗う・ゆでてから使う	残留農薬・硝酸塩は少ない。 ゆでたあとで、水にさらす必要はない。
モロヘイヤ	ゆでこぼしたあと冷水にさらす	切ってからゆでると、より効果的。

　

野菜別の農薬除去方法②：根菜

根菜は、土の中にあるため、葉物に比べると安心度は高いです。
よく洗う・皮をむくなどで下ごしらえをしましょう。

野菜	やり方	ポイント
玉ねぎ	茶色の皮をむく	心配な場合は、茶色の皮のすぐ下の薄緑色の１枚をむいてもよい。 さらし玉ねぎはより安心な食べ方。
じゃがいも	流水でこすり洗い カット後は水にさらす	皮をむいて使えば、油脂性の残留農薬も除去できる。 カット後は水にさらす。
さつまいも	流水でこすり洗い	皮をむけばさらに安心。 皮のすぐ内側にある輪っかの部分までむく。
さといも	水洗いのあと皮をむき、あく抜き	水洗いし、皮をむいた後に、薄い塩水で水洗いする。
山いも	流水でこすり洗いし、皮を厚くむく	切ってすぐに酢水でさらすと、褐色防止と農薬除去の効果がある。
ごぼう	流水でこすり洗いし、皮をこそげ落とす	切ってすぐに酢水でさらすと、褐色防止と農薬除去の効果がある。
にんじん	流水でこすり洗いし、皮をむく
だいこん	流水でこすり洗い	だいこんの葉っぱを使う場合は、葉物野菜と同じ下ごしらえをする。
かぶ	流水でこすり洗いし、皮をむく
れんこん	流水でこすり洗いし、皮をむく 酢水に浸ける	酢水により、アクと残留農薬・ダイオキシンを引き出すことができる。

　

野菜別の農薬除去方法③：果菜

切った後に、水にさらす。塩をふる、ゆでこぼす　などで、安心して食べることができる。

野菜	やり方	ポイント
きゅうり	流水でこすり洗いのあと、板ずり	切った後に塩をふってもOK。
ピーマン	流水でこすり洗いのあと、ゆでるかゆでこぼす	調理前に、熱湯で30秒ほどさっとゆで、冷水にとってさます。
とまと	流水でこすり洗いのあと、湯むき	害虫病に弱い野菜のため、農薬をかける回数が多い。 とくにハウス栽培が多いため注意。
なす	流水でこすり洗いのあと、切ってからアク抜き	害虫に強いため、農薬の不安はさほどない。 切った後に、水が黒ずむまで水にさらすことで、農薬除去ができ、おいしさも増す。
かぼちゃ	流水でこすり洗いし、かすりむき	かすりむき：皮のところどころの皮をむくこと。
オクラ	流水でこすり洗いのあと、板ずり	もともと残留農薬の少ない野菜。
ズッキーニ	薄切りにしてあく抜きか、塩水にさらす	比較的、病害虫に強い。 切り口が黒ずむため、表面に塩をふるか、塩水（1.5％以上）にさらす。
ゴーヤ	薄切りにして塩でもみ、水洗い	比較的、病害虫に強い。

　

野菜別の農薬除去方法④：茎菜

病害虫に強いもの・弱いもの様々。
野菜別の特徴をしっかり把握しましょう。

野菜	やり方	ポイント
ねぎ	外側の葉を取り除く	可食部が土の中のため、比較的安心だが、外葉を取り除くとさらに安心。
もやし	ひげ根を取り、水にさらす	栽培時われた薬品は、根から吸収されているため、根の部分に残留することが多い。 また、たっぷりの水に浸けて、漂白剤を除去する。
アスパラ	ゆでて使う	比較的、病害虫には強い。 ゆでるときに、ふたつに切ってゆでるのが◎
セロリ	流水で洗ったあと、切ってから酢水にさらす	生育期間が長く、病害虫に弱いため、農薬使用量が多め。 しっかり除去するとよい。
にら	流水で５分ほど浸け、ふり洗いのあとゆでこぼす	比較的、病害虫には強い。

　

野菜別の農薬除去方法⑤：花菜

比較的安心な野菜。普通の調理法で除去できる。

野菜	やり方	ポイント
ブロッコリー	小房にわけてゆでる	栄養満点な上、病害虫に強い。
カリフラワー	茎を上にして水に浸けたあと、子房に分けてゆでる	カリフラワーのビタミンCは崩れにくいため、７分くらいゆでてもOK。

　

野菜別の農薬除去方法⑥：豆・きのこ

きのこは洗って使うと安心。そのほかは昔からの調理法で調理すればOK。

野菜	やり方	ポイント
枝豆	塩をもみ込み、ゆでる	さやの両サイドをカットしてゆでると、アクが抜けやすい。
さやえんどう	筋を取って、ゆでたあと冷水にくぐらせる	筋取りをしっかりすることで、除去率があがる。
さやいんげん	流水で１分ほどふり洗いし、ゆでこぼす	カットしてからゆでるとさらに◎
生しいたけ	２～３回水を替えて、ためすすぎ	あまり洗わないが、洗う。

　

野菜別の農薬除去方法⑦：くだもの

農薬使用量が多いものが多い。
個人的には嗜好品として少し食べるのがおすすめ。

野菜	やり方	ポイント
いちご	流水に５分ほど浸けて、ふり洗い	病害虫に弱く、農薬の使用が多い。 表面がぼこぼこしていて、農薬が残留しやすい。 ヘタは取ってから洗うと除去しやすい。
りんご	流水でこすり洗いのあと、皮をむく	切った後、塩水に漬けることで、変色を防ぎ、塩水が農薬を引き出してくれる。
レモン	流水でこすり洗いのあと、皮をむく	輸入レモンは、ポストハーベストやヘタ落ち剤が使われている。 皮を使う場合は国産を使うのが◎
みかん	表面をアルコールでふく	添加物を含むワックスをふき取る。
メロン	皮を厚く残す	出盛り期のものは、農薬使用量が少ない。
バナナ	軸元から１cm切り落として食べる	バナナは、軸が腐るのを防ぐために、収穫後に防腐剤や防カビ剤が使われることが多いため、軸を１cm残す。
さくらんぼ	流水に10分ほど浸けたあと、ふり洗い	浸透した農薬は除去できない。 たまに食べる程度にするのが◎
ぶどう	流水に10分ほど浸けたあと、ふり洗い	農薬不安はほどほど。 口の中で皮をかまないように注意。
もも	流水でなでるように洗う	傷みやすいので、ゴシゴシ洗わない。
なし	流水でこすり洗いのあと、皮を厚めにむく	殺虫剤をかなり使うくだもののひとつ。

こちらの記事で有機宅配サービスの徹底比較をしています。くだものをよく食べるという方はこちらも参考にしてみてください。

まとめ

野菜・くだものの農薬除去方法をご紹介しました。

昔から伝わる下ごしらえ方・調理方法で、簡単に不安物質を除去することができるのは、本当に理にかなっているな！と思います。

とはいえ手間もかかりますし、野菜内部まで浸透した話題のネオニコチノイド系農薬などはほとんど落とすことができないので、個人的には有機野菜が安心かなと思います。

ちなみに、有機野菜の宅配サービスではお得なおためしセットがあり、手軽に安心野菜をためすことができますよ。

まずは手軽に始めてみたいという方は、こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

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【参照HP】
東京都国内産野菜・果実類中の残留農薬実態調査

【参考書籍】
・家庭でできる食品添加物・農薬を落とす方法
・本当は危ない国産食品