【保存版：食品添加物のこと総まとめ】初心者さんむけに網羅的に解説

食品表示欄を見ても、カタカナの知らない言葉ばかりでイマイチわからないですよね。

そもそも食品添加物が安全なのか？危険なのか？も定かではなく、どうしたらいいのかわからない…

そこでこの記事では、食品添加物がなぜ危険視されているのか？ 特にやばい食品添加物はなんなのか？ など、すぐに実践できる食品添加物のあれこれを初心者さん向けに解説します。

食品添加物の危険性を知った上で、自分の意志で「食べる・食べない」を判断できるようになりますよ！ぜひ最後まで読んでくださいね！

食品添加物とは？

食品添加物は、食品の加工や保存・見た目や味をよくするために、製造の過程で添加するものです。

日本は、諸外国と比べても食品添加物が多く、ほとんどすべての加工食品に使われています。

また、食品添加物は「指定添加物」「既存添加物」「天然香料」「一般飲食物添加物」の４つに分類され、危険視されがちなのが、化学合成物質の「指定添加物」です。

指定添加物の例：
L-グルタミン酸ナトリウム（調味料（アミノ酸））、安息香酸Na、アステルパーム　など

食品添加物の表示方法の見方

次に、食品添加物がどのように表示されるのか、表示方法を確認しましょう。

まず押えておきたい表示ルールが以下の３つです。

原材料と食品添加物は、分けて表示される

原材料と食品添加物は、分けて表示することが義務付けられているため、食品表示欄を見れば、どれが原材料でどれが食品添加物なのか簡単に見分けることができます。

表示方法は以下の３パターンで、②の「／」スラッシュで区切ってあるものが多いです。

①改行で区切る	②「／」スラッシュで区切る	③別欄で区切る
豚ばら肉、砂糖、食塩、卵たん白、植物性たん白、香辛料 リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Na）、コチニール色素	豚ばら肉、砂糖、食塩、卵たん白、植物性たん白、香辛料／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Na）、コチニール色素	豚ばら肉、砂糖、食塩、卵たん白、植物性たん白、香辛料
		リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Na）、コチニール色素

食品添加物の中で使用割合の高いもの順で表示される

表示順は、全ての添加物の中で、使用割合の高いものから順に表示するよう定められています。

そのため「／」のすぐ後の食品添加物がもっとも割合が多いということになります。

用途名表示には要注意

最後に、「用途名表示」です。聞きなれない方が多いかもしれませんが、これも要チェックです！

それは、「用途名併記」される食品添加物のなかには、発がん性が懸念されているものが多いからです。

用途名表示とは？
食品添加物の利用目的を記載することを「用途名表示」といいます。
特に毒性の強い一部の食品添加物だけに記載するよう義務付けられているため、すべての食品添加物に記載されることはありません。

用途名表示は、用途名と添加物名をセットで「用途名（添加物）」のように表示されます。
例：発色剤として亜硝酸Naを使用した場合は、「発色剤（亜鉛酸Na）」と表示される

食品添加物の表示方法については、こちらの記事で詳しく解説しているのでチェックしてみてください！

食品添加物が使われる本当の理由

食品添加物を使う主な理由はこちらの３つで、総じてコストを下げることです。

保存性が高い＝消費期限が伸びる→コストが下がる
うまみをつける＝低品質な原料でもおいしくなる→コストが下がる

このように、コストが抑えられた分、食品の価格も抑えることができます。

食品添加物が危険視される理由

食品添加物が危険視される理由は、その「安全性」です。

発がん性などの病気の疑いがある

食品添加物が危険視される理由のひとつめは、発がん性などの病気の原因物質だと疑われていることです。

実際にWHO（世界保健機構）の国際がん研究機関は、ハムやウインナーなどの加工食品を習慣的に食べる人はそうでない人と比べて、大腸がんになるリスクが高くなると発表しています。

添付される食品添加物ががんの原因になると考えられており、発がん性の他にも不妊・うつ症状・頭痛などさまざまな指摘があります。

第５章で発がん性のある食品添加物や食品例を解説をしています。
気になる方はこちら＞＞

　

ヒトへの安全性の検証が不十分

食品添加物が危険視される理由の２つめは、ヒトへの安全性の検証が不十分ということです。

食品添加物は、厚生労働省が「安全である」と認めていますが、その検証は動物（ラットやマウス）による実験結果だけで判断されるため、実際にヒトが食べたときの検証はしていません。

実際のヒトへの影響はわかりませんし、動物実験で調査できることにも限りがあります。

動物実験で調査できること

このように調査されることは症状がはっきりわかるものだけで、皮膚のアレルギー症状や、胃の不快感、頭痛など体への微妙な影響は確認できていないのです。

長期的に摂取した場合の影響がわからない

食品添加物が危険視される理由の３つめは、安全性の検証では長期的に摂取した場合の影響はわからないということです。

食品添加物を食べてもすぐに症状がでることは少なく、遅延性のものがほとんど！

そのため、実際に一度は安全だと認められ使われていたのに、何年か経過して発がん性などがわかって使用禁止になった食品添加物もあります。　

複合摂取による安全性がわからない

食品添加物が危険視される理由の４つめは、食品添加物を複合摂取したときの安全性がわからないことです。

食品添加物はほとんどが化学物質のため、複合摂取したときに毒性がうまれる場合があります。

ところが動物による安全実験では、ひとつの添加物に対する実験しか行っていないため、２種類以上の添加物を摂取した場合の安全性は調査されていません！

　

原材料・食品添加物の品質があやしい

食品添加物が危険視される理由の５つめは、原料・食品添加物の品質です。

まず加工食品に使われる原料は、一般的に生鮮食品の原料よりも品質が落ちる場合が多いです。

一部加工食品の原材料には、そのままの状態では、とても食べられないような食品が使われるケースも。

次に食品添加物も、多くは人件費の安い外国で作られています。

これらが国産と同じような品質管理レベルで作られているのか？製造過程での不純物が生まれていないのか？などの懸念点があります。

　

食品添加物の摂取量が多い

食品添加物が危険視される理由の６つめは、摂取量が多いことです。

加工食品が多い今、日本人の食品添加物の平均摂取量は、１日10グラム。年間４キなんだとか。
※食塩の摂取量とほぼ同じです。

年々便利な加工食品が増え、食品添加物の使用量も売上額も増え続けていることから、実際にはもっと多いとも言われています。

発がん性のある最低限避けたい食品添加物

食品添加物にたくさんデメリットがあることがわかりましたが、すべての食品添加物を避けるのは不可能ですよね。

そこで、発がん性のある最低限避けたい食品添加物について解説します。

こちらが、研究や論文などで実際に発がん性が指摘されている食品添加物です。

発がん性の指摘される食品添加物

用途	食品添加物	代表的な食品
発色剤	亜硝酸Na	ハム、ウインナー、明太子、いくら
着色料	タール色素（赤色２号、３号、40号、102号、104号～106号、黄色４号～５号、青色１号～２号、緑色３号） カラメル色素（カラメルⅢ、カラメルⅣ） 　　　※「カラメル色素」と一括表示	紅ショウガ、明太子、駄菓子 コーラやしょうゆラーメンなどの茶色い加工品
甘味料	アステルパーム アセスルファムＫ スクラロース サッカリンNa	低カロリーのジュース、 うがい薬、歯磨き粉
小麦粉改良剤	臭素酸カリウム	パン（ヤマザキパンのみ）
防カビ剤	OPP OPP-Na TBZ	輸入かんきつ類
殺菌・漂白剤	次亜塩素酸ナトリウム 過酸化水素	カット野菜、水煮野菜、かずのこ
酸化防止剤	亜硫酸塩（二酸化硫黄） BHA BHT	ワイン、にぼし
保存料	安息香酸Na	清涼飲料水、栄養ドリンク

食べてはいけない食品ワースト3は?

発がん性があるものだけでも避けたいですが、たくさんあって大変ですよね。

そこで、毒性と続けやすさを考慮して、実際にわたしがこどもに食べさせたくないと思っている食品ワースト３を考えてみました。参考にしてみてくださいね。

これだけはNG！ワースト３

この３つは、無添加食品を選ばない限り、ほぼ100％発がん性の食品添加物が使われています。

そして、どれも別の食品に置き換えやすいので、まずはこの３つに注意するのがおすすめです。

食品添加物の落とし方

食品添加物はなるべく避けたいですが、むずかしい場合も。

そんな時は、できる限り食品添加物を落としてから食べるのがおすすめ！

食品添加物が多く使われがちな食品の、食品添加物の落とし方を紹介しますので参考にしてみてください。

食品	落とし方
ハム、ベーコン、ソーセージ	熱湯で１分間ゆでる 15秒の振り払い その後ソーセージは、切れ目を入れて焼く
練り物	薄切りにして熱湯にくぐらせる
油揚げ	熱湯をかけて油抜き
漬物	食品添加物が溶け出ている漬け汁を捨てて、水にさらす
インスタント麺	麺は茹でこぼす

食品添加物をやめるとどうなる？

ここまで食品添加物のマイナス面を伝えましたが、実際に食品添加物をやめるとどのような変化があるのでしょうか？

無添加生活歴５年のわたしの体験談を紹介します。

わたしは無添加生活をはじめて５年になりますが、はじめたきっかけは、息子の「かゆい」でした。

ひどいアトピーで目も当てられないほど、あかぎれてかゆくて辛かった肌も、無添加生活を始めてしばらくすると、すっきりきれいになりました…！（これには家族ともどもとてもおどろきました！）

そして息子の肌以外にも、わたしや家族のからだにも変化があらわれました。

個人的な体験談にはなりますが、参考にしてみてくださいね。

息子	わたし	おばあちゃん
アトピーが治った からだが強くなった 味覚が変わった	生理痛が軽くなった 風邪をひかなくなった 片頭痛が軽くなった 肌が綺麗になった	アレルギー性の蕁麻疹が治った

息子は重度のアトピーで、手も足も脇も…あらゆるところにかきむしった引っかき傷があり出血していましたが、すっかりかゆみがなくなりつるつる肌に！ほんとうにほんとうに、うれしかったです…！

わたしたちは食品添加物以外にも、農薬や界面活性剤なども避けるような生活にシフトしたので、食品添加物だけとはいえませんが、外食が続くと息子の肌はかゆくなるので、息子には合っていなかったんだなぁ。。と思っています。

添加物をやめたときの体験談をこちらの記事でくわしく説明しているので参考にしてみてくださいね！

食品添加物のおすすめの本を紹介

次にわたしが今までに読んだ中で、特におすすめの食品添加物の本を紹介します。

本をおすすめする理由は、ネットや本や動画、講演会などさまざまな方法で情報が手に入りますが、その中で信ぴょう性が高い・網羅的にまとまっていると感じたのが、本や講演会です。

一度は読んでほしい本・マニア向けの本など紹介するので、本選びの参考にしてみてください！

【初心者さん向け・一度は読むべき】食品の裏側　みんな大好きな食品添加物

「食品の裏側」はベストセラーで、ほとんどの無添加主義のひとが読んでいるのではないでしょうか。

著者の安部さんは、食品添加物を扱う会社の元エース営業マンで、本の中で加工食品の裏側を包み隠さず語っています。

「うそでしょ？」「まさか…」これを読んだときの衝撃は忘れません…。

【まず読んでほしい本】本当は危ない国産食品

「本当は危ない国産食品」は衝撃的なタイトル通り、「国産食品＝安心・安全ではない」という衝撃的な日本の状況を気づかせてくれる一冊です。

食品添加物に特化した本ではありませんが、食品添加物や農薬など日本の食品についての実情を知ることができます。

【初心者さん向け・買い物に役に立つ本】スーパーで買ってはいけない食品ガイド

「スーパーで買ってはいけない食品ガイド」は、実際の商品を「買ってもいいもの・買ってはいけないもの」と評価しているところがとてもわかりやすく、初心者さんや食品添加物の知識のない方におすすめです。
※逆に充分に知識のある方には物足りない。

食品添加物の情報もほどほどに網羅していますが、さらっと読める一冊です。

コンビニでよくお買い物をする方は、同じく著者渡辺雄二さんの「コンビニの買ってはいけない食品買ってもいい食品」もおすすめです！

【学びたい方・マニア向け】食品添加物ハンドブック

「食品添加物ハンドブック」は、364の食品添加物の危険度を「安心・不安・危険」の３段階で表示してあり、食品添加物の用途や危険度を調べたいときに便利なマニア向けの一冊です。

こちらも「スーパーで買ってはいけない食品ガイド」の渡辺雄二さんの本で、わたしは辞書のような感じで使っています。

まとめ

食品添加物がなぜ危険視されているのか？ 特にやばい食品添加物はなんなのか？ など、食品添加物のあれこれを解説しました。

改めて思い返すと、いままで食品添加物について学ぶ機会がなかったですよね。

食品添加物は、おいしい食品を簡単に安価で提供することのできる、必要不可欠なものですが、その反面、発がん性や白血病、アレルギー症状などさまざまなデメリットがあります。

毎日口にするものならなおさら、メリット・デメリットを知った上で、「食べる・食べない」を判断したいですよね。

この記事が、読んでくださった方の食品選びの参考になれば幸いです。