体にいい味噌を見極める４つのポイント【偽物は選ばない！】

味噌は日本の伝統的な発酵食品で、「味噌は医者いらず」ということわざがあるほど、たくさんの栄養が含まれています。

ただ、商品によっては思うような効果が得られないものも…。

じつはスーパーの味噌のほとんどは、本来の味噌の原料・製法とは違うものなのです…。

「もはや発酵食品ではないのでは？」と思うようなものも！

そこでこの記事では、からだにいい味噌を選ぶための以下３つを解説します。

本記事を読めばあなたも、からだにいい味噌を選べるようになりますよ。

安全な味噌をお探しの方はぜひ最後まで読んでくださいね。

体にいい味噌を選ぶ理由は、偽物の味噌が多すぎるから

味噌には、たんぱく質、ビタミンB群、ミネラル、消化酵素、乳酸菌…など、たくさんの栄養が含まれており、

免疫力の向上や消化器官の健康維持、美肌効果などさまざまな効果があるとされています。

その効果が最大限に発揮されるのは、やはり、安心原料でしっかり発酵した味噌！

大手メーカーなら安心だと思ったら大間違いですよ！

こちらが大手メーカーの普通のだし入り味噌の、原材料欄です。

価格も極端に安くも高くもない普通の味噌ですが、わたしはこの味噌は選びません。

理由は以下の３つです。

からだにいい味噌選びのポイントを先に知りたい方はこちら＞＞体にいい味噌の４つのポイント

①原材料が外国産

日本の大豆の自給率は7％と低いため、味噌も外国産大豆が使われることが多いです。

原材料にこだわっていない商品だと、ほぼ１００％外国産です。

外国産作物は農薬の多用と遺伝子組み換えのリスクが高いというデメリットがあります。

外国産作物のデメリット

②食品添加物が含まれている

本来、米味噌は、大豆・米・塩の３つの材料を１年かけてじっくり熟成させれば、だしいらずのおいしい味噌ができます。

なぜ食品添加物を入れるのか？

それは、原材料が粗悪なものであったり、発酵期間が短いことではないかと思っています。

長く味噌づくりをしている先生から、こんなお話を聞いたことがあります…

食品添加物でうまみを付けるのにはそれなりの理由があります。

近所のスーパーでいろいろな味噌を見てみたところ、だし入り味噌やインスタント味噌汁にはすべて、添加物（化学調味料）が入っていました。

③酵母が死んでいる＝発酵がとまっている

味噌は発酵食品のため、食べる直前まで発酵し続けますが、発酵が続くと二酸化炭素が発生して容器が変形したり、ふくらんだりします。

それを防ぐために、容器にひと工夫必要なのですが、それにはコストがかかります。

そこで、コストをおさえるために、発酵をとめるわけです。

スーパーなどで売られている味噌の多くは、こうした発酵のとまった味噌で、生きた乳酸菌や酵母菌は入っていません。

また、発酵をとめる方法は２通りあります。

発酵をとめる方法

熱殺菌して発酵をとめる

熱を加えて酵母を死滅させる方法です。

熱殺菌の場合は、なにか添加しているわけではないので、パッケージには表示されません。

つまり、他に添加物を加えていない場合、「無添加のみそ」として販売できるのです。

コストを抑えて無添加表示ができるので、メーカーにとっては都合のいい方法なのかなと思います。

スーパーでも「無添加の熱殺菌した味噌」がたくさんあるので気を付けたいところです。

酵母菌は熱に弱く、60℃前後で10分ほどでほとんど死滅します。

死んでしまった酵母にも効果があるとは言われていますが、どうせなら生きた酵母を摂りたいですよね。

また熱殺菌で酵素が壊れてしまえば、タンパク質がアミノ酸に変わることはなく、うまみが増すことなく、酵素のタンパク質分解機能（お肉を柔らかくしたりする機能）も失われてしまします。

そういう意味で加熱した味噌では、本来の味噌の効果は得られません。

酒精で菌の活動をおだやかにして発酵をとめる

次に「酒精」により、酵母の活動をおだやかにする方法です。

これは人それぞれだと思いますが、わたしは「熱殺菌」と「酒精」、どちらかを選ぶとしたら「酒精入りの味噌」をえらびます。

理由は、酒精が比較的安全な添加物といわれていることと、熱殺菌よりも味噌へのダメージが少ないからです。

とはいえ究極の選択ですので、ぜひ非加熱で無添加の味噌を選びたいところ。

体にいい味噌の４つのポイント

栄養豊富な味噌ですが、商品によっては残念なものがあるということがわかりました。

体にいい味噌を選ぶための４つのポイントを解説します。

食品表示欄とパッケージから簡単に判断ができますよ！

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紹介するサービスは、国よりも厳しい独自の安全基準をクリアした食品だけを取り扱っているので、どれを選んでも安心！以下の記事で、無添加食品の取り扱いサービスをまとめているので参考にしてみてください！

①食品表示欄からわかること：原料は国産の大豆・米・塩だけ

これを選ぶ！

原料：	国産の大豆・米とミネラルを含んだ塩だけ
補足：	米麹の量が多いものだと甘い味噌

味噌はシンプルな材料からできているため、素材の味が大きく影響します。

ぜひ、国産の大豆と米、天然塩（またはミネラルを含む塩）を選んでください。

②食品表示欄からわかること：添加物が入っていない

これを選ぶ！

原料：	大豆・米・塩　だけ！
よく使われる添加物：	●●エキス系や、調味料（アミノ酸等）、ソルビン酸など

③パッケージからわかること：天然醸造でつくられている

みそには「天然醸造方式」と「速醸方式」、２つの製造方法があり、おすすめは天然醸造方式でつくられた味噌です。

天然醸造とは、人工的に加温することなく、気温や湿度、菌類といった自然の力をつかって、半年から１年の時間をかけて、みそが仕上がるのを待つ、むかしからの製法です。

たいして速醸方式は、加温により強制的に発酵させることで１週間～３ヶ月という短い期間でつくる製法。

天然醸造・速醸法の違い

	天然醸造	速醸方式
製法	味噌本来のつくり方。 人為的な処理や添加物を加えずに、自然発酵で半年から１年かけてつくる。	人工的に発酵させるつくり方。 加温して強制的に短期間で発酵させることで、１ヶ月から３ヶ月で完成する。
味や栄養価	●味 時間をかけて自然に発酵させることで、うま味・風味・甘みがしっかり出る。 ●栄養価 アミノ酸とビタミン・ミネラルの含有量アップ！ 長期間の発酵により、アミノ酸やビタミン・ミネラルの数と種類が増え、栄養価が高くなります。 ●消化吸収性 長期間の発酵により、食材の栄養素がより分解され、消化吸収が促進されます。	●味 劣る（熟成が不十分になるため） そのため化学調味料などの添加物を使われることもある。 ●栄養価 アミノ酸やビタミン・ミネラルなどが少ない。 ●消化吸収性 栄養素の分解も完全に行われないことがあり、消化吸収性も劣る。

④パッケージからわかること：酵母が生きている、生みそ

味噌は発酵食品ですので、発酵中は酵母が生きています。

こうした発酵がつづき酵母が生きている味噌を「生みそ」とよびます。

発酵食品の効能をあますことなくいただきたいので、生みそを選びたいところ。

「生みそ」と表示してあることもありますが、表示がない場合は、味噌の容器で判断できます。

おすすめの人気味噌メーカー５社と味噌５品

ここからはおすすめの味噌メーカーをご紹介します。

ご紹介する味噌のほかにも安心みそを製造しているメーカーが多いので、ぜひホームページでもチェックしてみてくださいね！

また、ご紹介する基準は、こちらのからだにいい味噌の条件をなるべく満たすものとしていますが、一部満たしていない商品もありますのでご了承ください。

スーパーで買える味噌もありますのでぜひ参考にしてくださいね！

最高すぎる味噌メーカー：マルカワみそ

すべての条件を満たした最上級の生みそ！ちょっとお高い！

商品名	未来
原料	自然栽培米（国産）、自然栽培大豆（国産）、食塩（塩田結晶塩、キパワーソルト）
熟成期間	約10ヶ月（天然醸造）
価格	400g　1,600円程度
ポイント	伝統的な製法で木桶で作られた天然醸造の生味噌。 自然栽培の米と大豆、厳選した塩で製造しためずらしい味噌です。 高いですが、間違いない味噌！

自然栽培
農薬や肥料を使わずに限りなく自然に近い状態で育てる農法。
有機野菜やオーガニック野菜を超える安心な農法。
そもそも自然栽培作物は流通数がとても少ない希少な作物！

安心メーカー：こだわりの味共同組合

安心の無添加メーカーの味噌！

商品名	十二割糀味噌
原料	米(国産)、大豆(遺伝子組換えでない)(国産)、食塩（天日塩）
価格	450g　600円程度
ポイント	杉木桶で天然酵母ともに天然醸造の味噌。 信州産のこだわり大豆と国産米、天日塩をつかって、杉木桶で天然酵母とともに熟成。 米麹多めの甘目のお味噌。
感想	基本、味噌は手作りですが、なくなった時に買う定番味噌です。 甘くておいしい安心味噌。

安心の味噌メーカー：ひかり味噌

お手頃価格の安心みそ！初心者さんならこれ一択！

商品名	円熟こうじみそ
原料	米（国産）、有機大豆、食塩（天日塩）
価格	750g　600円程度
ポイント	一部有機原料の生みそ。有機原料使用なのにお手頃！

お手頃価格の安心メーカー：山印醸造

お手頃価格の安心みそ！人気で品切れになることも！

商品名	昔ながらの天然醸造 無添加
原料	大豆（国産：遺伝子組換えでない）、米（国産）、食塩
価格	750g　450円程度
ポイント	すべて国産の天然醸造。お手頃価格。

安心メーカー：フンドーキン

醤油でもおなじみの安心メーカー。

商品名	生詰 無添加有機あわせみそ
原料	有機米（アルゼンチン）、有機大麦、有機大豆（分別生産流通管理済）、食塩（精製塩）
価格	500g　600円程度
ポイント	原料はすべて有機作物！
感想	米麹多めですが、わりときりっとしたお味です。

生みそなのに、ガスが抜ける穴が見当たらない！本当に生みそなの？

カップ容器と天面フィルムの接着部分に、一部接着していないすき間（スリット）があり、そこから発生した炭酸ガスを逃がす仕組み。

引用：フンドーキン公式HP

味噌以外にも気を付けたい食べ物は、「スーパーの野菜」

ところで、味噌以外にも気を付けたい食べ物があるとご存じですか？

それは野菜です！

日本は農薬大国で、実際にスーパーに並ぶ野菜の中には、発がん性物質を含むものや脳神経に悪影響を及ぼす物質を含んだ野菜があります。

特に子供や妊婦さんへの影響が大きいと言われており、気を付けたい食べ物です。

まとめ：体にいい本物の味噌を選んで、健康効果を最大限にしよう！

からだにいい味噌を選ぶ理由や条件、おすすめの味噌を紹介しました。

本来、味噌は「大豆・米・塩」の３つの原料を混ぜて寝かせるだけのシンプルなものですが、

スーパーにあるほとんどの味噌は、そうしたシンプルな原料・製法では作られていません。

健康効果の高いのは、安心原料で時間をかけてじっくりとつくったもの！

ここはぜひ、健康にいい味噌を選びたいですよね。

味噌選びのポイントを押さえることで、ぴったりの一品を見つけてくださいね。

また、調味料全般に言えることですが、調味料は商品により原料や製法が大きくことなるものが多い食品のひとつですが、パッケージで判断できないものが多く、大手メーカーを選んでも遺伝子組み換え原料や不安な製法で作っているものが多いです。

そこで以下の記事で基本の調味料の選び方を解説しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

＼そのほかの調味料の記事／

参考：生活クラブ