【安全な油の選び方】サラダ油はからだに悪いの？

なんとなく、サラダ油ってからだに悪いイメージがありますよね。

結論、サラダ油はほぼ遺伝子組み換え原料でできており、製造方法も心配な工程が多いです。

知らないと一生からだに悪い油を摂取することに・・・！

この記事では、サラダ油がからだに悪いと言われる理由や、安全な油の選び方、おすすめの油など、詳しく解説します。

あなたも、サラダ油選びで迷うことなく、安全で健康的な油を選ぶことができるようになりますよ！

サラダ油とは？

サラダ油はJAS規格により基準があり、
油菜、綿実、大豆、ごま、紅花、ひまわり、とうもろこし、米ぬか、ぶどう
から作ったものをサラダ油と呼びます。

なたね油やキャノーラ油も、JAS規格を満たしていればサラダ油のひとつということになります。

サラダ油がからだに悪い理由

サラダ油がからだに悪いとされる具体的な理由はこちらの３つ。

では、具体的に確認しましょう。

原材料が遺伝子組み換え原料

「遺伝子組み換えではない」などの表示がない場合は、ほぼ100%遺伝子組み換え作物です。

サラダ油の主原料は、菜種・トウモロコシ・大豆などですが、そのほとんどが輸入作物で、遺伝子組み換え作物です。

ただし、サラダ油には遺伝子組み換え作物を使っていても表示義務がありません。

実際、スーパーで売れ筋の商品をチェックしましたが、遺伝子組み換え作物でした。

遺伝子組み換え作物とは？
手間をかけずに大量に作物を収穫するために、「害虫に強く」「特定の除草剤が効かない」ように遺伝子情報を操作された作物。
がんや白血病などのリスクがあると言われています。

ちなみに、日清オイリオグループでは、公式HPでこのような記載があります。

Q
原材料・製造方法
遺伝子組換え原材料を使用していない油はありますか？
A
日清オイリオで取り扱っている食用油で、遺伝子組換え原材料を使用していない油は、べに花油、こめ油、ごま油、オリーブオイル、グレープシードオイル、アマニ油、ココナッツオイル、マカダミアナッツオイル、パーム油、ひまわり油です。

日清オイリオ公式HP

それ以外の商品ではすべて遺伝子組み換え原料を使っているということになります。

製造過程で添加物が使われていること

そもそも、原料となる作物を搾っただけでは、20～30％ほどしかしぼれません。

そこでより効率的に搾るために安価なサラダ油は、原料から油を抽出する際に、化学物質を使います。

そうして絞った油はそのままでは使えないため、その後さらに複数の添加物を使って工業的に精製します。

製造工程で使用される添加物がこちら。

これらすべて、加工助剤といって、製造過程で使用していても、完成前に除去されていれば表示しなくてもいいルールなのです。

そのため、食品表示欄に記載されることはありません。

製造により成分が変化していること

何度も使った揚げ油が身体によくないことは、なんとなく想像できますよね。

高温で酸化した油には、大量のトランス脂肪酸が含まれるからです。

安価なサラダ油は、製造過程で、200℃以上の高温で精製処理されているため、トランス脂肪酸が含まれます。

加えて、高温加工により、原材料の栄養素や風味は、壊れてしまいます。

安全な油の選び方

ではどのような油を選べばよいのでしょうか？気を付けるポイントはこちらの４点です。

安全な油の選び方①：原材料は遺伝子組み換え作物ではないもの

安価なサラダ油の原材料はおおかた遺伝子組み換え作物だとわかりました。

遺伝子組み換えはすべての作物に認められているわけではありません。

現在遺伝子組み換えが認められている作物のうち、サラダ油の原料となるものがこちら

とはいえ、植物油は、遺伝子組み換え作物を使っていたとしても表示義務がありませんので、「遺伝子組み換えを使っていない」と表示があるものが、安心です。

遺伝子組み換え作物を避けるためのポイント

安全な油の選び方②：しぼり方は圧搾法

油のしぼり方は大きく分けて、「圧搾法」と「抽出法」の2種類あります。

さらにこだわるなら、圧搾法の中でも低温圧搾がおすすめ！

圧搾法の中でも、低温圧搾法（コールドプレス法）と高温圧搾法に分かれます。

温度を加えない自然な状態で圧搾したものが低温圧搾法です。

低温圧搾法では、オイルを搾るのに時間がかかる上に、採油効率が悪く、搾りかすにオイル分が多く残ってしまいます。

しかし、温度を加えない自然な状態で圧搾したものは、原料の栄養素やビタミンなどを壊さず搾ることができるため、原料の風味が残り、栄養価も高くなります。

低温圧搾を採用している場合は、安全性や昔ながらの製法を大切にしている会社が多く、後の精製の工程もシンプルな場合が多いです。

それぞれの抽出法の特徴

安全な油の選び方③：最上級！添加物をつかわない精製法

最上級なものは、すべての工程で添加物を使わずに時間をかけて精製した油が安心です。

残念ながら、圧搾法でも高温圧搾法のものは、しぼる時には添加物を使っていませんが、精製時には添加物を使っている場合も。

しかもパッケージにも記載がないことが多いので、わかり辛いんですよね！

先ほどお伝えした低温圧搾法や独自の圧搾法を採用している油は比較的精製時も無添加なことが多いです。

これ目印！

ただし、時間をかけて精製するので、その分価格が高くなります。

安全な油の選び方④：調理にあった油を選ぶ

油が酸化すると、毒性を持つ「過酸化脂質」という物質が作り出されます。

「過酸化脂質」はすぐに出る症状としては、胃もたれ・むかつきなど。

長期的にみると、老化や、がん、動脈硬化などを引き起こすとされています。

油が酸化してしまう原因は主に以下の２つです。

加熱することで、酸化が加速すると言われています。

また、油は成分により、熱に強い油、弱い油があります。

せっかく良い油を使っても、調理に合わないものを選んだら台無しです！

油ごとの特徴を押さえておきましょう！

おすすめの油８選

ここからは、無添加主義のわたしが普段つかっている油をご紹介します。

では油の種類別にご紹介します。

普段使っている、「オリーブオイル」「ごま油」「菜種油」「こめ油」をご紹介します。

参考にしてみてくださいね！

おすすめの油：オリーブオイル

わたしのお気に入りはこちらの２つ。

いずれも、エキストラバージンオリーブオイルです！

オリーブオイルの注意点

エキストラバージンオリーブオイル＝安心と言いましたが、

「店頭に並んでいるオリーブオイルの８割は偽物」

と言われるくらい、偽物が多いんです！

エキストラバージンオリーブオイルと表示してあっても、実は基準に満たないものだったり…。

オリーブオイルの定義は意外にむずかしいのです。

国際オリーブ協会（IOC）と日本農林規格（JAS）で基準が異なり、

日本農林規格（JAS）では、エキストラバージンオイルの基準を設けていないのです。

それが、様々な品質のオイルが出回る原因なのかもしれません。

たった２割の本物のエキストラバージンオイルを見分けるコツはこれ！

オリーブオイル①：アルチェネロの有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル

これぞ王道のオリーブオイル

アルチェネロはオリーブオイルの他にも、パスタやトマトソースなどの有機食品を展開している安心メーカーのひとつです。

オリーブオイル②：石井成城の有機エクストラバージンオリーブオイル

マイルドなオリーブオイル

香り控えめなエクストラバージンオリーブオイル

おすすめの油：ごま油

ごま油には、茶色と透明のものがあります。

違いは、「焙煎の有無」で、おもに「色味」と「風味」に違いがでます。

ここで言うごま油は透明の「太白ごま油」。

太白ごま油のここがすごい！

では、わたしのおすすめ２品をご紹介します。

ごま油①：九鬼の太白純正胡麻油（低温圧搾）

品質重視！安心して使えるごま油！ぜひ生で！

ごま油②：マルホンの太白胡麻油（圧搾）

たくさん使えて便利！ドレッシングやマヨネーズの油としても

おすすめの油：なたね油

香りや味にクセが無いことから炒め物からお菓子作りまで、何にでも使える万能な調理油です。

酸化にも強いので、炒めものや揚げ物に。

便利なので、いつも１本は常備している油です。

なたね油①：平田産業の純正菜種油一番搾り

加工時の添加物なし！安心の菜種油！

なたね油②：自然の味の圧搾しぼり菜種油

コスパ重視！安心の圧搾油！

おすすめの油：こめ油

米油は、原材料の米ぬかは国産のものが多く、国産原料を求める方におすすめです。

また、抗酸化物質も多く含まれ酸化に強く、揚げ物中の油酔いもしにくいという利点も。

揚げ物もカラッと揚がりますよ！

ただ、米ぬかに含まれる油分が少ないため、「抽出法」で絞られるものが多いというデメリットも。

抽出法のものと、貴重な圧搾法のものをそれぞれご紹介します。

米油①：三和油脂　まいにちのこめ油

リーズナブルな毎日使いのこめ油！

米油②：築野の圧搾一番搾り国産こめ油

最高のこめ油！こめ油としては貴重な圧搾法！

まとめ

サラダ油がからだに悪いとされる理由をご説明しました。

悪いとされる理由は、油じたいが悪いのではなく、原料や製造工程にあります。

とはいえ、油はからだに必要な栄養素です。

くわえて、体感として、からだへの影響の大きい調味料のひとつです。

わたしは添加物や野菜・くだものの農薬など、なるべく避ける生活をしていますが、最初に切り替えていったのが”調味料”でした。

調味料は、製造工程で使われる添加物は食品表示欄に記載がないので、最初はどれを選んだらよいかわからずに、とても苦労しました。

そこで以下の記事で基本の調味料の選び方を解説しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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