本物の醤油の選び方・おすすめの無添加醤油こだわり７選

醤油は毎日使う調味料ですが、商品によっては本来の醤油からかけ離れたものがあることを知っていますか？

わたしは、息子のぼくのアトピーをきっかけに無添加生活をしていますが、優先的に切り替えていったのが”調味料”でした。

なかでも醤油は、使用頻度の多い調味料ですので、品質の良いものを選びたいところ。

ところがパッケージを見ただけでは、どれが本物の醤油なのかわかりづらいんですよね。

そこでこの記事では、以下の３つを解説します。

本物の醤油を探している方はぜひ参考にしてみてくださいね。

醤油をこだわる理由

醤油をこだわる理由は、安全とはいえない醤油があるからです。

主な不安材料がこちら。

安全ではない醤油の特徴

同じ醤油でも、価格がピンキリなのは、おもに原料や製造方法の違いにあります。

以下の章から、こういった不安な点を踏まえつつ、本物の醤油の見分け方を説明します。

ぜひ参考にしてくださいね。

本物の醤油の見分け方

醤油は、こちらのポイントで選びます。

醤油えらびの４つのポイント

以上のポイントを踏まえつつ、以下の基準をクリアしているものを選ぶようにしています。

まとめ：わたしが醤油を選ぶときの基準

では、具体的に確認しましょう。

醤油の選び方①：原料「大豆・小麦・塩」にこだわる

醤油の主な原料「大豆・小麦・塩」の３つ。

それぞれ、ポイントを押さえておきましょう。

大豆は丸大豆

脱脂加工大豆（引用：醤油職人）

醤油原料となる大豆には、おおきくわけて２種類に分かれます。

そして現在流通している醤油の約８割は脱脂加工大豆を使っていますが、おすすめは丸大豆です！

そして丸大豆も色々な種類がありますが…

この中だと、やはり国産大豆（有機栽培）を選びたいところ。ですが…

引用：マルヤナギ公式HP

こちらは、大豆の慣行栽培と有機栽培の割合を示したものです。

図からも見てわかるように、国産の有機栽培大豆は１％未満でとても貴重！

国産有機栽培の大豆を使った醤油は大変貴重なものだということがわかりますので、妥協も必要かもしれません。

小麦は国内産

小麦は、ぜひ国内産を！！

小麦についても、輸入が多く、国産の小麦は13％ほど。

醤油以外にも、外国産小麦は多く流通していますが、わたしは、外国産小麦を使っているものは極力選ばないようにしています。

選ばない理由は、外国産小麦には心配なことが多いからです。

外国産小麦の心配３つ

塩は天然塩

塩は、「精製塩」と「天然塩」に分かれます。

おすすめは、「天然塩」。

醤油の塩分量は16％～18％で、海水よりもずっと濃いです。多く含まれる塩だからこそ、よいものを選びたいところ。

天然塩にはミネラルが豊富に含まれており、体にいいと言われていますが、

精製塩は99％以上が塩化ナトリウムで、過剰な摂取は高血圧や脳卒中、心臓病を引き起こします。

ただ残念なことに食品表示欄では、自然塩と精製塩を見分けることができません。

というのも、日本では公正競争規約により、「天然塩」と記載することが禁止されているのです。

そのため、食品表示欄には「食塩」と記載されています。

ここがポイント

醤油の選び方②：製法方法

醤油の製法は主に４つの方法があり、おおまかな違いは、製造過程でアミノ酸液を入れるか、入れないか。

アミノ酸液を入れないものを本醸造、入れるものを混合醸造、混合と定めています。

もう少し天然醸造のおはなし

醤油の選び方③：添加物を使っていない

引用：醤油職人

わたしは、なるべく食品添加物を避けた生活をしていますので、いくらおいしそうな醤油でも、添加物が入っているものは選びません。

ただ、醤油の添加物はくせ者です。

高いから添加物を添加していないわけではなく、いい原材料を使い天然醸造で作っている醤油でも、消費者の味の好みに寄せるために、最後に添加物を加えている場合も。
（九州地方の甘い醤油などに多いです）

添加物の有無は、価格で判断できないこともありますので、原材料欄をよくチェックしてください。

現在、JAS規定で認められている主な添加物

添加物分類	目的	主な添加物
甘味料	甘みをつける	カンゾウ、サッカリン、ステビアなど
着色料	色をつける	カラメルⅠ、カラメルⅡ、カラメルⅢなど
保存料	保存性を高める	安息香酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸ブチルなど
増粘安定剤	とろみをつける	キサンタンガム、デキストランなど
酸味料	味と香りのバランスを整える	クエン酸、核酸ナトリウムなど
調味料	うまみをつける	アミノ酸等（グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸など）
日持向上剤	品質保持	アルコール、ビタミンB１など
ｐＨ調整剤	ｐＨを調整する	乳酸
製造用剤	保湿性向上	ソルビート

※先ほど、本醸造では、製造中に添加物を使わないと説明しましたが、製造後に添加物が使われることもあるため、本醸造＝無添加ではありません。

醤油の選び方④：こだわりポイント｜余裕があれば、木桶を！

引用：醤油職人

醤油が醸造される容器は、「木桶」か「タンク」で、現在の主流はタンクでです。

木樽は、木で作られた天然のもので、あまり出回っておらず、とても貴重なもの。

 醤油の表示に「木桶」や「木樽」などの表示がなければ、「タンク」で作られたものになります。

江戸時代までは、醤油はもちろんのこと、味噌やみりん、酒などの調味料はすべて木桶でつくられていましたが、

木桶は醸造に１～２年かかることや管理面、コスト面から、数を減らし現在は全体の１％以下なんだそう。

その分、味は抜群においしいです！

木桶の特徴

おすすめの醤油７選

ここからは、普段使いのものから、特別なものまで、わたしが実際に２本以上リピートしたことのある醤油の中からおすすめのものを紹介します。

かけ醤油に

【木桶・天然醸造・国産】マルシマの天然醸造　杉桶醤油

甘めの濃厚醤油！わたしの中のナンバー１醤油！

とてもおいしいです！もう何本リピートしたことか…

【木樽・天然醸造・有機】ヤマヒサの頑固なこだわり醤油本生

貴重な国内産有機原料の杉樽仕込み！

【木桶・天然醸造・有機】弓削多醤油の有機しょうゆ

こちらも国内産有機原料の木桶天然醸造！

かけ醤油でも料理用醤油でも

【有機・天然醸造】フンドーキンの有機濃口醤油

お手頃価格の有機大豆使用の天然醸造！

【特選・国産】フンドーキンの特選国産丸大豆醤油

国産原料と天日塩で仕込んだ特選醤油！

料理用に

【国産】フンドーキンの無添加丸大豆生しょうゆ

超おてごろ価格の安心醤油！無添加醤油デビューにおすすめ！

【有機】キッコーマン｜特選有機しょうゆ

スーパーでも手に入りやすいお手頃無添加有機醤油！

まとめ

醤油の選び方とおすすめの醤油を説明しました。

無添加生活をはじめたばかりのころは、

「原材料が同じなのになんで価格が違うの？」

「天然醸造ってなに？」

と、わからないことだらけ。

結局どの醤油を選べばよいのか、わからずに困りました。

この記事がそんなあなたの醤油選びの参考になれば幸いです。

＼そのほかの調味料の記事もぜひ参考にしてくださいね／

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参考HP：醤油職人、農林水産省
参考書籍：しょうゆの不思議